陈皮牛肉

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陈皮牛肉 是一道汉族传统名菜,属于川菜。色泽红亮,质地酥软,麻辣回甜,陈皮味香。在汉族名菜中,陈皮牛肉深受食客的赞赏。 采用中药陈皮和牛肉搭配,并加以各种佐料做成的一道菜。该菜具有止咳化痰、生津开胃、顺气消食等功效,还可以治疗维生素C缺乏症。在许许多多的名菜中,用佐料最出名的也要数川菜的“陈皮牛肉”。
中文名
陈皮牛肉
英文名
Beef with Dried Orange Peel
主要食材
牛腿肉 陈皮
口 味
香辣

做法一 编辑

美食原料
陈皮牛肉 陈皮牛肉
牛腿肉1500克.花生油1000克(实耗150克),陈皮25克,香油75克,红油50克,酱油50克,盐20克,白糖125克,味精4克,酒酿150克,干辣椒3克,生姜15克,葱15克,蒜15克,花椒粉1克,辣椒面3克。
美食做法
1、牛肉洗净,去掉筋络,切成小方丁;锅架火上,放花生油,烧至八成热,投入牛肉丁,炸干水分捞出,放入另一锅中,加适量清水(水量要多,全部淹没肉丁),大火烧开,转小火火靠约3-4个小时,直至牛肉丁酥透止。
2、陈皮用水泡软切末,干辣椒去子切末,生姜去皮切末,葱洗净切碎,蒜头去皮剁泥,待用。
3、锅内放油烧热,投入干辣椒,炒出辣味,再下葱花,姜末,蒜泥,辣椒面,花椒粉,酒酿,炒匀,倒入牛肉丁及火靠焖牛肉剩下的原汁,再放入酱油,盐,白糖,味精,搅匀,用大火收汁,汁快干时浇淋香油,红油,拌匀即可出锅。
美食特色
色呈红褐,香辣味浓。

做法2 编辑

主料辅料
牛肉....500 克陈皮.....40 克 干辣椒....20 克花椒.....5 克 姜......10 克葱段.....20 克 盐......10 克绍酒.....30 克 白糖.....30 克麻油
.....10 克 红油.....10 克汤.....400 克
烹制方法
1.牛肉洗净,去筋、切成片,盛入碗内加盐、绍酒、姜、葱拌均匀,腌约20 分钟。陈皮用温水泡后切成小块待用。
2.炒锅置旺火上,放油烧至七成热,下牛肉片炸至表面变色,水分快干时捞起。
3.炒锅放油40 克,油热后加干辣椒、花椒、陈皮炒出香味,再放葱、姜、牛肉、盐、绍酒、白糖,汤煮开,改用中火收汁,汁快干时加入红油、麻油翻匀出锅即可。
工艺关键
1.炸牛肉时要注意掌握火候,不能把牛肉皮炸焦。
2.收汁时不要收得太干。
风味特点
1.色泽红亮,质地酥软,麻辣回甜,陈皮味香。
2.陈皮有行气健脾、降逆止呕的作用。

做法三 编辑

【口味】:
【难度】:配菜(中级)
【时间】:30-45分钟
【分类】:大众菜牛肉老少皆宜
【热量】:这道菜每100克热量为164大卡
主料:整只牛肘 佐料:盐、香叶三两片 、桂皮一小块 、八角一朵掰开 、花椒数颗 、九制陈皮一小撮(超市有卖)
做法: 1、牛肘表面以利刃戳小洞,数量不限,撒盐于肉的表面后使劲揉搓,至肉出汗(水份渗出),然后放如容器内,放入佐料腌制.天冷置于室温下三天,天热进冰箱同样时间。
2、锅内水烧开,放如整只的牛肘,煮至不费力就将筷子戳进去,捞出,放冷.切大块(烧好后还要切片的),老抽,生抽,料酒、味精、生姜碎、糖拌成酱汁,将牛置于其中,砂锅文火慢慢炖至酥烂。
3、陈皮切碎,放入锅内,再小火闷至入味.起锅捞出。

制作方法 编辑

主料

调味料:盐、生抽各1/2茶匙,生粉1茶匙,蛋白1只量,糖1/4茶匙,水2汤匙。汤汁料:生抽、老抽、糖各1/2茶匙,水2汤匙。 调料: 生抽教您陈皮牛肉饼怎么做,如何做陈皮牛肉饼才好吃: 主 料: 免治牛肉8两(约300克),浸软陈皮茸1茶匙,芫荽碎少许。 配 料: 调味料:盐、生抽各1/2茶匙,生粉1茶匙,蛋白1只量,糖1/4茶匙,水2汤匙。汤汁料:生抽、老抽、糖各1/2茶匙,水2汤匙。 做 法: 1、牛肉加入调味料搅至起胶,再加入陈皮茸及芫荽拌匀,铺平在碟上,用大火蒸五分钟。2、汤汁煮滚,淋在牛肉饼面上趁热进食。 备 注: 1、陈皮味香,但份量不能多,否则会有苦味。2、不喜食芫荽者,可用葱粒代替

用料

牛肉 500g左右酱油九制陈皮料酒糖生姜

做法

整块牛肉,将鲜牛肉除去牛油和筋络,切成几大块,用清水漂洗后,先出一遍水。 放入水、姜片,料酒一勺,用慢火煮到牛肉酥软,大概需要1.5个小时左右。 倒入酱油,糖,陈皮,继续煮半个小时左右,使牛肉入味。 煮完之后捞起凉了再切薄片。

小贴士

牛肉的时候要整块煮,这样牛肉不容易烧老。 薄片一定要等牛肉凉了再切,使其肉块坚实。并要注意逆着纹路切。因为这样才能切断牛肉的纤维;若你没注意而顺着切,那牛肉就会变得比较老了。 烧时,要注意铲动,使上下牛肉熟度均匀。 放了酱油和糖后,水分容易烧干,一定要注意。 九制陈皮就是买超市里买的蜜饯,陈皮也不能放的太多,大概50g-80g左右吧。 味道淡可以略放盐,一般是汤稍偏咸,牛肉味就差不多了。 牛肉熟了会缩的,一般是生的一半左右,所以要算好量。 小密决:如何使牛肉变得较嫩的作法:1)我煮牛肉时比较喜
欢用温水和 饭锅煮,这样出来的比较嫩。2)另外还可以加几滴醋,容易煮酥烂。

核心提示 编辑

桂林陈皮蒸牛肉的详细介绍,桂林陈皮蒸牛肉的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及桂林陈皮蒸牛肉的做法、各种营养成分等。
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饮食 食品